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天天速讯:岭南说|南咸北甜华山论剑?这款广东粽子主打一个“鲜”字→
2023-06-22 15:58:14 来源:羊城派
(资料图片)
01:50每到端午,“粽子界”就会展开一波“华山论剑”,南咸北甜在网上各显神通。但近年来,一种别具风味的粽子异军突起,在咸甜之外主打一个“鲜”字——它就是深圳南澳的海胆粽。与刻意吸睛的网红粽子不同,海胆粽是深圳南澳一带的传统美食,其制作工艺还入选了深圳市非遗项目。
粽如其名,海胆粽的灵魂便是大海对南澳人的倾情馈赠——海胆,确切地说是海胆黄。作为深圳市非遗项目,海胆粽的制作工艺极为讲究:
首先,制作者须赶在日出之前,到山上采摘带有露水的芒叶,以保证粽叶新鲜;其次,糯米还要里外三层,中间夹上特制馅料、五花肉以及海胆黄,五花肉须得有肥有瘦;最后,绳子捆绑必须非常均匀,以免粽子两头粗细不等。如此一番精细操作,一条鲜美可口的海胆粽就诞生了。
海胆粽制作技艺传承人张长妹回忆,在她小时候,每到端午,当地居民就会下海捞海胆、上山砍芒叶,大人们包粽子时,小孩们则在一旁用沙子模拟学习。粽子包成后,街坊们坐在一起,边看龙舟赛、边吃海胆粽,十分惬意。
“没钱买鸡蛋,餐餐吃海胆。”这是当地流传的一句民谚,意思是在物质匮乏的年代,当地人用海胆来补充营养。如今饮食丰足,当地人又将海胆粽打造成一张独特的文化名片,继续享受着青山与碧海的馈赠。一方水土养一方人,同时也催生了丰富多样的饮食文化,这正是我们的山川大地的迷人之处。
来源 | 羊城晚报、金羊网、羊城派统筹、策划 | 郑华如 周乐瑞文本 | 谢杨柳 李婕舒配音 | 郑紫薇封面设计 | 赵翊辰剪辑 | 林润祺素材整理 | 李艺戈 颜业宏 蒋佳元
来源 | 羊城晚报·羊城派责编 | 李各力
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